Van Ambacht tot AI

Column

Een product op ons bord is vaak het resultaat van werkprocessen die we niet zien. Tijdens onze reis door Toscane en een kookcursus in Umbrië krijgen we alle werkprocessen van dichtbij te zien. Van de wijnmaker en olijfboer tot de kaasmaker en bakker. Terwijl we proeven denk ik na over alle verschillende bijdragen alvorens het op ons bord beland.

Achtdaagse Kookcursus

Na onze reis door Toscane (column: wat blijft er over als wij verdwijnen?) volgen we een achtdaagse kookcursus in Umbrië. Elke dag begint met een uitgebreid ontbijt, waarna we op pad gaan om Italiaanse ambachtslieden te bezoeken: wijnmakers, truffelzoekers, kaasmakers, olijfboeren en bakkers. In kleine dorpen en op het platte land krijgen we uitleg over de pure ingredienten en hoe deze verwerkt worden tot eindproducten. Na een uitgebreide rondleiding krijgen we de gelegenheid het product ook te proeven in de vorm van een ‘farm lunch’. Daarna rijden we terug naar de borgo waar, na een korte zwempauze, de kookles begint onder begeleiding van drie chef-koks. We werken met dierlijke en plantaardige producten en upgraden de hele week onze kooktechnieken. Het geeft een bron van inspiratie om onze kookkunsten naar een hoger niveau te tillen, maar vooral om straks thuis nog meer plezier in de keuken te creeëren.

Tekst gaat verder onder de foto’s

De kracht van handenwerk

Juist in een tijd dat AI een belangrijke rol speelt in ons dagelijks leven en we bang zijn dat technologie het persoonlijke overneemt, zien we tijdens onze reis door Italië mensen op het platteland die met aandacht en toewijding hun ambacht uitoefenen. Niet omdat technologie geen rol speelt, maar omdat het werk draait om mensen en hun handen. Ze staan vroeg op, kennen hun product en steken dagelijks hun handen uit de mouwen. De druiven worden geoogst, de geiten gemolken, de olijven geperst, de varkens verzorgd en het brood gekneed. Het is werk dat je kunt zien, ruiken en proeven. Daarvoor hoef je overigens niet naar Italië. Ook in Nederland, en elk ander willekeurig land, zie je vakmensen aan het werk. Wegenbouwers, loodgieters, schilders, timmerlieden, elektriciens, dakdekkers, bakkers, fietsenmakers en installatiemonteurs. Hun werk is praktisch, precies en soms zwaar. Het vraagt om ervaring, oog voor detail en het vermogen om ter plekke oplossingen te vinden. Het is vakmanschap door vakmensen.

De waarde van ieders vak

En het mooie is; we hoeven AI niet af te wijzen om de waarde van mensen te blijven zien. AI kan één van de vele handige hulpmiddelen zijn om tot een mooi eindproduct te komen. Een olijfboer zorgt met zijn kennis en vakmanschap voor een goed en puur product. Andere professionals in de procesketen kunnen AI inzetten om gegevens te analyseren, productieprocessen te optimaliseren en de distributie te plannen. Zo dragen diverse mensen op verschillende plekken in de keten bij aan het eindproduct. Ieder vanuit hun eigen deskundigheid en met hun eigen hulpmiddelen om samen te komen tot een mooi eindproduct.

SHARE THIS COLUMN

Column